zazaのこだわり

◆こだわり素材◆ 極上国産和牛をリーズナブルにご提供!

銘柄ではなく肉質にこだわって仕入れる上質な脂がのった
「黒毛和牛サーロインステーキ」と、やわらかく味の濃い「黒毛和牛zazaステーキ」。
どちらも質の高い国産黒毛和牛を使用して、リーズナブルにご提供。珍しい部位も随時入荷しています。

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カウンター席は、長さ4mの鉄板の目の前。
調理風景をライブ感たっぷりに味わえます。

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「黒毛和牛ランプ肉」と「豚骨付きロース」を味わえる
飲み放題付コースも。

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◆こだわり素材◆ 新鮮な魚介は、旬のものを市場直送で!

毎朝市場から仕入れる新鮮な魚介をカルパッチョや鉄板焼きで―長年市場で働く店長の父。
リアルタイムな情報やコネクションで、高品質の素材をリーズナブルに提供することが可能になっています。

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◆ こだわりの仕込み ◆

スープ

zazaに入ると“お通し”として出される一口のスープ。
季節の野菜を使い、さつまいも、トマト、きのこ
カボチャ、とうもろこしなど季節で替わる
人気のスープをお楽しみください。

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自家製デミグラスソース

3日間かけて仕込まれるソース。
牛すじ・香味野菜をじっくりと煮込み
煮込んでは漉し煮込んでは漉しを繰り返し。
仕込みはじめから半分以下まで煮詰まったソースには
旨みが凝縮されています。

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自家製チャーシュー

もやしチャーシュー、ガーリックライス
などに使われるチャーシューも自家製。
三枚肉を塊で仕入れ、オープン以来つぎ足し続けた
煮汁でやわらかくトロトロの食感に仕上げます。

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自家製ソース

zazaで造られる自家製ソースの数々。
サラダのドレッシング、カルパッチョ、魚のソテーなど
素材・調理に併せて多彩に使い分ける。

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シェフ・料理人の紹介

中島 裕二

和食や寿司屋などで研鑽し2012年5月からzazaへ。
魚の目利きや扱いはもちろん新たな技術の習得にも日々励んでいます。

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